Huerto · Calabaza · Temporada
Tipos de calabaza: de verano y de invierno, y cuándo es temporada de cada una
Calabacín, butternut, violín o cacahuete: en qué se diferencian las calabazas de verano y de invierno, cuándo se cosechan en Madrid y cuánto duran en casa.
Por Origen Tu Campo · Publicado el · 4 min de lectura
En octubre las calabazas llenan los mercados, y con ellas llega la confusión de nombres: butternut, violín, cacahuete, de asar. Y en medio, el calabacín, que también es una calabaza.
Respuesta corta
Las calabazas de verano, como el calabacín, se cosechan inmaduras y tiernas y duran pocos días. Las de invierno, como la butternut, la violín o la cacahuete, se cosechan maduras, con la piel dura, y se guardan meses en un lugar fresco y seco. En Madrid, el calabacín va de junio a septiembre; las de invierno, de septiembre a noviembre.
¿Qué es una calabaza de verano y qué es una de invierno?
Lo que las separa es el momento de la cosecha:
- De verano: se cosecha el fruto inmaduro, cuando «tiene carne» y todavía pocas pepitas. Es tierno, se come con piel y dura poco. El ejemplo de siempre es el calabacín.
- De invierno: se cosecha el fruto maduro, con la piel endurecida. Aguanta meses guardado, y por eso era la hortaliza que llegaba al invierno.
El calabacín y muchas calabazas son, de hecho, la misma especie, Cucurbita pepo: se distinguen dos grupos según se cosechen los frutos inmaduros (calabacines) o maduros (calabazas), recoge el inventario de variedades tradicionales del Ministerio de Agricultura.
¿Qué tipos de calabaza hay y de qué especie es cada una?
| Tipo | Especie | Se cosecha | En su punto en Madrid (catálogo) | Cómo se come |
|---|---|---|---|---|
| Calabacín (verde o amarillo) | Cucurbita pepo | Inmaduro | Junio a septiembre | Tierno, con piel: plancha, crema, pisto |
| Butternut | Cucurbita moschata | Madura | Septiembre a noviembre | Asada, en crema, en guisos |
| Violín | Cucurbita moschata | Madura | Septiembre a noviembre | Asada, en crema, en guisos |
| Cacahuete | Cucurbita moschata | Madura | Septiembre a noviembre | Asada, en crema, en guisos |
| Calabaza de asar y calabazas grandes | Cucurbita maxima | Madura, antes de las primeras heladas | No está en el catálogo | Asada, en guisos y en dulces |
Según el mismo inventario del Ministerio, las calabazas de tipo butternut, de las más cultivadas en España, también se llaman violín o cacahuete. En el catálogo de Origen Tu Campo aparecen como tres variedades distintas, con el mismo calendario.
¿Cuándo es temporada de cada una en Madrid?
Estos son los datos del catálogo de cultivos con el que se diseñan los huertos de Origen Tu Campo:
| Cultivo | Se siembra | En su punto | Días hasta la primera cosecha |
|---|---|---|---|
| Calabacín | Marzo a junio | Junio a septiembre (a veces mayo y octubre) | 45 a 75 |
| Calabaza butternut | Abril y mayo | Septiembre a noviembre (a veces agosto y diciembre) | 100 a 130 |
| Calabaza violín | Abril y mayo | Septiembre a noviembre (a veces agosto y diciembre) | 100 a 130 |
| Calabaza cacahuete | Abril y mayo | Septiembre a noviembre (a veces agosto y diciembre) | 110 a 140 |
El calabacín es rápido y se cosecha durante todo el verano. Las calabazas de invierno se siembran en primavera, pasan el verano engordando y se recogen en otoño. Tienes las fichas del calabacín y de la calabaza, y todo lo que está en su punto este mes en verduras de temporada en octubre.
¿Cómo se elige y se guarda una calabaza de invierno?
- Madura y entera. Para que se conserve bien, tiene que cosecharse totalmente desarrollada: así se evitan las pudriciones durante el almacenamiento (Ministerio de Agricultura, ficha de Cucurbita pepo).
- Con su tallo. El inventario recoge la costumbre de cortarlas con unos 5 cm de tallo para que se conserven mejor.
- En un lugar fresco, seco y oscuro. Extendidas o colgadas, las calabazas moschata «se conservan todo el año», y las maxima, todo el invierno, si se protegen del sol directo.
- Una vez abierta, a la nevera y a consumir en pocos días.
Un calabacín, en cambio, se come en pocos días: es un fruto tierno.
¿Por qué una calabaza o un calabacín pueden amargar y qué hacer?
El amargor de las cucurbitáceas —calabacín, calabaza, pepino, melón— lo causan las cucurbitacinas. Las variedades comerciales tienen niveles muy bajos, pero pueden subir con el calor extremo, la sequía, los cambios bruscos de temperatura, la sobremaduración o un mal almacenamiento. En el huerto hay otra causa: las semillas de plantas que se han cruzado con calabazas ornamentales pueden dar frutos amargos (Tox Info Suisse).
Si un calabacín o una calabaza sabe amarga, no la comas. Las cucurbitacinas resisten la cocción y pueden causar náuseas, vómitos o diarrea. Si ya la has comido y te encuentras mal, llama al Servicio de Información Toxicológica, 24 horas: 91 562 04 20.
El mismo compuesto está detrás del pepino amargo.
¿Cómo encaja la calabaza en tu huerto?
La calabaza de invierno necesita tiempo y espacio: se siembra en abril o mayo y se cosecha en otoño. En un huerto virtual la reservas en primavera y te llega cuando está madura. Para ver qué más se siembra y se cosecha ahora, tienes qué plantar en octubre en Madrid; y todo el modelo, en cómo funciona.
Fuentes
- Cucurbita pepo L. (Inventario Español de los Conocimientos Tradicionales relativos a la Biodiversidad Agrícola, vol. 1) · Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación
- Cucurbita moschata Duchesne (Inventario Español de los Conocimientos Tradicionales relativos a la Biodiversidad Agrícola, vol. 2) · Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación
- Cucurbita maxima Duchesne in Lam. (Inventario Español de los Conocimientos Tradicionales relativos a la Biodiversidad Agrícola, vol. 2) · Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación
- The bitter aftertaste of «poisonous pumpkins» and «killer courgettes» · Tox Info Suisse (septiembre de 2024)
- Servicio de Información Toxicológica · Instituto Nacional de Toxicología y Ciencias Forenses
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Preguntas frecuentes
- ¿Qué diferencia hay entre una calabaza de verano y una de invierno?
- El momento en que se cosecha. La de verano, como el calabacín, se recoge inmadura, tierna y con la piel fina, y se come en pocos días. La de invierno se recoge madura, con la piel dura, y se conserva meses en un lugar fresco, seco y oscuro.
- ¿El calabacín es una calabaza?
- Sí. Calabacín y muchas calabazas son la misma especie, Cucurbita pepo: el calabacín es el fruto inmaduro y la calabaza, el maduro. Por eso en muchos lugares se usan los dos nombres para la misma planta.
- ¿Butternut, violín y cacahuete son la misma calabaza?
- Son calabazas de la misma especie, Cucurbita moschata. Según el inventario de variedades tradicionales del Ministerio de Agricultura, en España las calabazas de tipo butternut también se llaman violín o cacahuete. En el catálogo de Origen Tu Campo aparecen como tres variedades distintas, con la misma temporada.
- ¿Cuánto dura una calabaza de invierno en casa?
- Meses, si se cosecha madura y se guarda bien. El inventario del Ministerio de Agricultura recoge que las calabazas moschata se conservan todo el año extendidas o colgadas en un lugar fresco, seco y oscuro, y que se cortan con unos 5 cm de tallo para que aguanten mejor. Una vez abierta, a la nevera y a consumir en pocos días.
- ¿Qué hago si un calabacín o una calabaza sabe amarga?
- No la comas. El amargor de las cucurbitáceas lo causan las cucurbitacinas, que no desaparecen al cocinar y pueden provocar náuseas, vómitos o diarrea. Si ya la has comido y te encuentras mal, llama al Servicio de Información Toxicológica: 91 562 04 20.
