Huerto · Berenjena · Temporada
Berenjena de temporada: cómo elegirla y cuándo comerla
La berenjena de huerto en Madrid va de julio a octubre; la de invierno es de invernadero. Cómo elegirla, si hay que salarla y qué es la de Almagro.
Por Origen Tu Campo · Publicado el · 4 min de lectura
En octubre conviven en la frutería dos berenjenas: las últimas del huerto al aire libre y las primeras de invernadero. Para elegir una buena, fíjate en la piel antes que en el color.
Respuesta corta
En Madrid, la berenjena de huerto está en su punto de julio a octubre; la de invierno es sobre todo de invernadero. Para elegirla, mira la piel —lisa, tensa y brillante—, el cáliz verde y firme y que pese para su tamaño. El color depende de la variedad. Salarla no es obligatorio: saca agua antes de freír.
¿Cuándo está de temporada la berenjena en Madrid?
La berenjena es una planta de calor, muy sensible al frío, de la misma familia que el tomate y el pimiento. Al aire libre en Madrid, el calendario del catálogo de cultivos de Origen Tu Campo es este:
| Variedad | Se siembra (a cubierto) | En su punto | Días hasta la primera cosecha |
|---|---|---|---|
| Berenjena negra larga | Febrero a abril | Julio a octubre (a veces junio y noviembre) | 80 a 110 |
| Berenjena listada de Gandía | Febrero a abril | Julio a octubre (a veces junio y noviembre) | 85 a 115 |
Se siembra en semillero a finales de invierno y se trasplanta al aire libre en mayo, cuando ya no hiela. Lo contamos en qué plantar en mayo.
¿Y la berenjena de invierno? Existe, pero es de invernadero. La Fundación Española de la Nutrición (FEN) sitúa su temporada de recolección y mejor época de consumo de octubre a abril, a veces también en septiembre y mayo, y explica que sus semillas se siembran en invierno en invernaderos caldeados: es el calendario del cultivo protegido del sur, que abastece el mercado en otoño e invierno. Almería, por ejemplo, cultivó 2387 hectáreas de berenjena en invernadero en la campaña 2021/2022, con 222,8 millones de kilos (Observatorio de Precios y Mercados de la Junta de Andalucía, vía Hortoinfo).
En otoño se cruzan las dos temporadas. En octubre todavía hay berenjena de huerto al aire libre en Madrid; a partir de noviembre, la que encuentres será casi siempre de invernadero.
¿Cómo se elige una berenjena buena?
El tamaño no te dice nada útil y el color, tampoco: según la variedad, hay berenjenas moradas, blancas, negras, amarillas, rojas o de colores mezclados (FEN). Lo que sí sirve:
- Piel lisa, tensa y brillante. Una piel arrugada o mate indica que lleva tiempo recogida.
- Cáliz verde y firme. Si está seco, encogido o marrón, la berenjena lleva días cortada.
- Peso en mano. Tiene que pesar más de lo que parece: si es ligera, está perdiendo agua.
- Sin zonas blandas. Una zona que cede al apretar es deterioro que avanza hacia dentro.
Lo que puedes ignorar: el color exacto y alguna rozadura superficial de la piel.
¿Por qué amarga a veces la berenjena?
La pulpa de la berenjena tiene de por sí un ligero punto amargo (FEN). Además, contiene un alcaloide que abunda sobre todo en las partes verdes de la planta y en los frutos poco maduros; la propia FEN aclara que una berenjena madura, bien preparada y cocinada no supone ningún riesgo.
En la práctica, una berenjena fresca, firme y recogida en su punto es la que mejor sabe. Si una berenjena te amarga, prueba otra variedad o mira la piel la próxima vez: suele ser la primera en avisar.
¿Hace falta salar la berenjena?
No es obligatorio. Cortarla, salarla y dejarla reposar saca agua: eso ayuda a que no se empape de aceite si la vas a freír. Para el horno, la brasa o una crema, puedes saltarte el paso.
¿Qué variedades hay y qué es la berenjena de Almagro?
| Variedad | Aspecto | Temporada | Mejor para |
|---|---|---|---|
| Negra larga | Morada muy oscura, alargada | Julio a octubre en Madrid | Plancha, horno, rellenas |
| Listada de Gandía | Morada con franjas blancas | Julio a octubre en Madrid | Plancha, horno, escalivada |
| De Almagro (IGP) | Redondeada o alargada, cubierta en gran parte por el cáliz | Se vende en conserva | Aperitivo |
La berenjena de Almagro es una conserva con indicación geográfica protegida, y su pliego de condiciones vigente es de 2012. El fruto de la variedad local Dealmagro se cuece entre 5 y 20 minutos, se fermenta de 4 a 15 días con un aliño de vinagre, aceite, sal, comino, ajo y pimentón, y se envasa en la misma zona. Solo puede producirse y elaborarse en siete municipios del Campo de Calatrava, en Ciudad Real (pliego de condiciones de la IGP).
¿Qué más está en su punto ahora?
En octubre, la berenjena comparte temporada con el pimiento italiano y el del piquillo, y deja paso a las hojas y las coles de otoño. Lo tienes en qué plantar en octubre en Madrid y en las verduras de temporada. Si te interesa por qué unos pimientos pican y otros no, está en pimientos de Padrón.
En un huerto virtual puedes elegir berenjena negra o listada para el verano y recibirla en su temporada; te lo explicamos en cómo funciona.
Fuentes
- Berenjena (Mercado de alimentos) · Fundación Española de la Nutrición
- Pliego de condiciones de la IGP Berenjena de Almagro · Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación
- IGP Berenjena de Almagro · Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación
- En la pasada campaña Almería aumentó la producción de berenjena, con récord de ingresos · Hortoinfo (datos del Observatorio de Precios y Mercados de la Junta de Andalucía) · 3 de mayo de 2023
Cómo elegimos las fuentes y corregimos errores: así escribimos.
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Preguntas frecuentes
- ¿Cuándo es temporada de berenjena en Madrid?
- Al aire libre, de julio a octubre, y a veces en junio y noviembre: es el calendario del catálogo de cultivos de Origen Tu Campo. Se siembra a cubierto entre febrero y abril y tarda de 80 a 115 días en dar la primera cosecha. La berenjena que se vende en invierno es sobre todo de invernadero.
- ¿Cómo sé si una berenjena está fresca?
- Por la piel: lisa, tensa y brillante, sin arrugas ni zonas blandas. El cáliz, la parte verde del tallo, tiene que estar verde y firme, y la berenjena debe pesar para su tamaño. El color depende de la variedad: no te dice si está buena.
- ¿Por qué amarga la berenjena?
- Su pulpa tiene de por sí un ligero punto amargo. La Fundación Española de la Nutrición explica que contiene un alcaloide que abunda sobre todo en las partes verdes de la planta y en los frutos poco maduros; una berenjena madura, bien preparada y cocinada, no supone ningún riesgo.
- ¿Hace falta salar la berenjena?
- No es obligatorio. Salarla y dejarla reposar saca agua, lo que ayuda si la vas a freír. Para el horno, la brasa o una crema puedes saltarte ese paso.
- ¿Qué es la berenjena de Almagro?
- Una indicación geográfica protegida (IGP). Es una conserva tradicional —la berenjena se cuece, se fermenta con un aliño de vinagre, aceite, sal, comino, ajo y pimentón y se envasa— hecha con la variedad local Dealmagro en siete municipios del Campo de Calatrava, en Ciudad Real.
