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¿Cuánto pagas a tu intermediario sin saberlo?
En agosto de 2026, el consumidor pagó de media 4,54 veces lo que cobró el agricultor. El tomate salió del campo a 0,45 €/kg y se vendió a 2,25 €/kg.
Por Origen Tu Campo · Publicado el · Revisado el · 5 min de lectura
Cada vez que entregas tu producción a la cooperativa o al mayorista, alguien decide cuánto vale tu trabajo. Casi siempre, el último en enterarte eres tú.
Respuesta corta
Según el Índice de Precios en Origen y Destino (IPOD) de agosto de 2026, el precio que pagó el consumidor multiplicó de media por 4,54 el que cobró el agricultor en los productos agrícolas. El tomate de ensalada salió del campo a 0,45 €/kg y llegó a la tienda a 2,25 €/kg: el agricultor cobró el 20 % del precio final.
¿Cuánto cobra el agricultor y cuánto paga el consumidor?
El IPOD compara cada mes el precio en origen (lo que cobra el productor) con el precio en destino (lo que paga el consumidor) de una cesta de productos frescos. Estos son algunos de agosto de 2026:
| Producto | Precio en origen | Precio en destino | Parte del agricultor | Veces que se multiplica |
|---|---|---|---|---|
| Tomate de ensalada | 0,45 €/kg | 2,25 €/kg | 20 % | 5,00 |
| Calabacín | 0,42 €/kg | 2,08 €/kg | 20 % | 4,95 |
| Lechuga | 0,28 €/unidad | 1,25 €/unidad | 22 % | 4,46 |
| Zanahoria | 0,26 €/kg | 1,17 €/kg | 22 % | 4,50 |
| Berenjena | 0,61 €/kg | 2,38 €/kg | 26 % | 3,90 |
| Acelga | 0,93 €/kg | 3,39 €/kg | 27 % | 3,65 |
| Pimiento rojo | 0,84 €/kg | 2,91 €/kg | 29 % | 3,46 |
| Patata | 0,30 €/kg | 1,66 €/kg | 18 % | 5,53 |
| Cebolla | 0,25 €/kg | 1,80 €/kg | 14 % | 7,20 |
| Huevos M | 2,12 €/docena | 3,12 €/docena | 68 % | 1,47 |
Fuente: IPOD de COAG, agosto de 2026. «Parte del agricultor» es un cálculo de Origen Tu Campo: precio en origen dividido entre precio en destino.
El índice agrícola del mismo mes fue 4,54 y el ganadero, 3,27. La cifra cambia cada mes: si quieres seguirla para tus cultivos, el IPOD se publica mensualmente.
¿Por qué se multiplica tanto el precio?
El IPOD no dice quién se queda cada parte: mide la distancia entre dos precios. Entre el campo y la tienda hay costes reales (clasificación, envasado, transporte, frío, mermas, alquiler de la tienda) y hay márgenes de cada eslabón: cooperativa u organización de productores, mayorista, central de compras y punto de venta.
El problema no es que existan esos eslabones. Es que el productor, que asume el riesgo del cultivo, suele ser el que menos información tiene sobre el precio final.
¿Por qué el productor no siempre sabe cuánto se queda la cadena?
Hay tres mecanismos que lo ocultan:
1. Opacidad en la liquidación. Muchas liquidaciones llegan semanas después de la venta, con el precio neto percibido pero sin el precio al que se vendió el lote. Los gastos de gestión no siempre aparecen desglosados.
2. Descuentos por calidad después de la entrega. El comprador clasifica el producto y aplica descuentos por calibre, manchas o madurez irregular cuando el productor ya no puede ver el lote.
3. Precios que no se mueven igual. Cuando el precio en origen baja, el precio al consumidor suele bajar menos. El productor vive una volatilidad que el lineal amortigua.
¿Qué dice la ley?
En su redacción vigente, la Ley 12/2013 de la cadena alimentaria obliga a que el precio que cobra el productor primario en un contrato alimentario sea superior a su coste efectivo de producción: semillas, fertilizantes, energía, agua, mano de obra y el resto de costes de la explotación (artículo 9.1.c).
Además, los aplazamientos de pago de productos frescos y perecederos no pueden superar 30 días desde la entrega (Ley 15/2010, disposición adicional primera, y artículo 14 bis de la Ley 12/2013). Ojo: la Ley 12/2013 no se aplica a lo que entregas a tu cooperativa si eres socio y los estatutos te obligan a entregarlo (artículo 2.2). Ahí mandan los estatutos.
¿Qué cambia si vendes con demanda previa?
En un modelo con demanda previa, la incertidumbre cambia de sitio. En Origen Tu Campo, las familias reservarán tierra —parcelas de huerto o metros de corral o de prado— antes de que plantes o críes. Tú:
- fijas tu precio de venta por producto y formato;
- verás cada semana, antes del cierre, la previsión de tu próxima entrega, con pedidos de referencia anónima (por ejemplo, #A1B2) y sin datos personales;
- cobrarás con liquidación semanal: cada miércoles se paga lo entregado la semana anterior (así funcionará al terminar el piloto).
La plataforma hace de intermediario técnico y logístico: agrupa la demanda, organiza la logística y cobra a las familias. Solo trabajamos con productores nacionales. Cómo se cobra cada semana y qué supone frente a 60 días lo contamos en liquidaciones semanales.
¿Cómo saber si un canal te compensa?
Antes de decidir, haz el cálculo con tus propios datos. Necesitas:
- Tus liquidaciones de los últimos 12 meses: precio neto percibido por producto y fecha.
- El precio en destino de esas mismas fechas: el IPOD mensual o los boletines de precios de tu mercado central de referencia.
- Tus costes desglosados: clasificación, transporte, gestión, certificación y tu coste efectivo de producción por kilo.
Con esos tres datos sabes qué parte del precio final te queda hoy y cuánto necesitarías vender en un canal con demanda previa para que te compense. Es una hipótesis de negocio con números, no un salto de fe.
Si quieres ver cómo se planifica la temporada cuando la demanda se cierra antes de sembrar, lee cómo se planifica un huerto cuando el cliente decide. Y si los números te salen, solicita el alta como productor: los revisamos contigo antes de formalizar nada.
Fuentes
- IPOD agosto 2026: Índice de Precios en Origen y Destino de los alimentos · COAG (edición publicada por UAGR-COAG) · 7 de septiembre de 2026
- Ley 12/2013 de medidas para mejorar el funcionamiento de la cadena alimentaria (texto consolidado) · BOE
- Ley 15/2010 (plazos de pago de los productos de alimentación frescos y perecederos) · BOE
Cómo elegimos las fuentes y corregimos errores: así escribimos.
¿Produces en España?
Las familias reservarán tierra antes de que plantes y, cada semana, antes del cierre, verás la previsión de tu próxima entrega, sin datos personales.
Tú fijas tu precio de venta. Sin cuota de alta ni cuota mensual.
Preguntas frecuentes
- ¿Qué parte del precio final recibe el agricultor?
- Depende del producto y del mes. En el Índice de Precios en Origen y Destino (IPOD) de agosto de 2026, el precio en destino multiplicó de media por 4,54 el precio en origen de los productos agrícolas. El tomate de ensalada pasó de 0,45 €/kg a 2,25 €/kg: el agricultor cobró el 20 % del precio final.
- ¿Qué es el precio en origen y por qué importa?
- Es lo que cobra el productor por su producto en la explotación, antes de que intervengan clasificación, transporte, mayoristas y tiendas. Compararlo cada mes con el precio que paga el consumidor te dice cuánto valor se queda por el camino y si tu canal te compensa.
- ¿Es legal pagar al agricultor por debajo de su coste de producción?
- No. La Ley 12/2013 de la cadena alimentaria obliga a que el precio que cobra el productor primario en un contrato alimentario sea superior a su coste efectivo de producción (artículo 9.1.c). Y los productos frescos y perecederos se pagan como máximo 30 días después de la entrega.
- ¿Puede un pequeño productor vender sin pasar por la cooperativa o el mayorista?
- Sí: mercados de productores, grupos de consumo, agricultura sostenida por la comunidad, venta en la propia finca o plataformas que cierran la demanda antes de plantar; Origen Tu Campo funcionará así cuando termine el piloto. La dificultad no es encontrar el canal, sino asegurar la demanda, la logística y el tiempo de gestión.
- ¿Qué riesgos tiene salir del canal convencional?
- Si vendes sin pedidos previos, asumes el riesgo de no vender; además, el último tramo de la logística es más caro por unidad y la gestión te lleva tiempo. A cambio, fijas tu precio de venta y no dependes de un solo comprador. Lo sensato suele ser combinar canales.
- ¿Cómo se fija el precio en Origen Tu Campo?
- Tú fijas tu precio de venta por producto y formato. Las familias reservarán tierra antes de que plantes o críes y, cada semana, antes del cierre, verás la previsión de tu próxima entrega, sin datos personales. Revisamos los números contigo antes del alta.
