Prado · Ganadería extensiva · Normativa eco
5 000 m² por vaca: qué exige la normativa ecológica y qué reservamos
Reservamos 5 000 m² de prado por vaca en ecológico. Qué exige de verdad el Reglamento (UE) 2018/848: carga ganadera, pasto, forraje y control anual.
Por Origen Tu Campo · Publicado el · Revisado el · 4 min de lectura
Respuesta corta
Reservamos 5 000 m² de prado por vaca en ecológico: media hectárea. La cifra no la escribe el reglamento. El Reglamento (UE) 2018/848 limita la carga ganadera a 170 kg de nitrógeno orgánico por hectárea y año, lo que en Castilla y León equivale a unas 2 vacas lecheras o 3,3 bovinos de 1 a 2 años por hectárea. Además exige pasto siempre que se pueda, al menos un 60 % de forraje en la ración y un control anual.
Media hectárea por vaca. Es la superficie que reservamos para cada animal del prado ecológico, y es una cifra verificable. Lo que casi nunca se explica es de dónde sale y qué más hay detrás de la palabra «ecológico» en la carne.
¿Cuánto es 5 000 m²?
Un cuadrado de unos 71 metros de lado. La mejor forma de entenderlo es verlo a escala, desde una vaca hasta su parcela de pasto:
Animación de 12 segundos que da escala a los 5 000 m² de prado que reservamos por vaca ecológica (media hectárea, unos 71 × 71 m), una referencia de Origen Tu Campo y no un mínimo legal: el Reglamento (UE) 2018/848 limita la carga ganadera a 170 kg de nitrógeno por hectárea y año. Aparte, la referencia de 7 000 m² por vaca en pastoreo sin certificación.
Transcripción del vídeo «5 000 m² por vaca ecológica: cuánto es»
Una vaca vista desde arriba, pastando. Texto: «¿Cuánto es 5 000 m²?». La cámara se aleja y aparece un cuadrado de 5 000 m², media hectárea (unos 71 × 71 m). Texto: «Reservamos 5 000 m² por vaca» y la etiqueta «Vaca ecológica · 5 000 m²». Texto: «Es nuestra referencia, no un mínimo legal. El Reglamento (UE) 2018/848 limita la carga a 170 kg de nitrógeno por hectárea y año». Un recinto mayor crece hasta 7 000 m². Texto: «Pastoreo sin certificación: 7 000 m² por vaca (referencia de Origen Tu Campo)».
¿Qué dice exactamente la norma?
El Reglamento (UE) 2018/848 no fija metros cuadrados de pasto por vaca. Fija un límite de nitrógeno: la carga ganadera total no rebasará 170 kg de nitrógeno orgánico al año por hectárea de superficie agrícola (anexo II, parte II, punto 1.6.6). El punto siguiente encarga a cada autoridad competente fijar a cuántos animales equivale ese límite.
En Castilla y León, por ejemplo, el Instituto Tecnológico Agrario lo fijó así en diciembre de 2021:
| Animal | Máximo por hectárea | Superficie por animal |
|---|---|---|
| Vacas lecheras | 2 | 5 000 m² |
| Otras vacas | 2,5 | 4 000 m² |
| Bovinos de 1 a 2 años | 3,3 | ≈ 3 030 m² |
| Terneros de engorde | 5 | 2 000 m² |
Reservamos 5 000 m² por vaca, la superficie de la categoría con menos animales por hectárea. No es un mínimo legal por cabeza: es la cifra con la que dimensionamos el prado ecológico.
¿Qué más exige el estándar ecológico?
El espacio es solo una parte. El anexo II del Reglamento (UE) 2018/848 exige además, para el vacuno:
- Pasto. Acceso a pastizales siempre que las condiciones lo permitan, con sistemas de cría basados en el máximo uso de los pastos.
- Forraje. Al menos el 60 % de la materia seca de la ración diaria, en forraje fresco, desecado o ensilado.
- Pienso de la zona. Al menos el 70 % del pienso, de la propia explotación o de la misma región (desde 2023; antes, el 60 %).
- Nada para acelerar el crecimiento. Prohibidas las sustancias para estimular el crecimiento o la producción y las hormonas para controlar la reproducción. Las hormonas como promotores del crecimiento, además, están prohibidas en todo el ganado de la UE (Directiva 96/22/CE), sea ecológico o no.
- Sin antibióticos preventivos. Tras un tratamiento veterinario, el tiempo de espera es el doble del legal y, como mínimo, 48 horas.
- Control. Una verificación del cumplimiento al menos una vez al año (artículo 38).
No es un sello de diseño. Es un compromiso que alguien comprueba cada año.
Ecológico o pastoreo: la diferencia que no sale en la etiqueta
En el prado de Origen Tu Campo hay dos sistemas:
| Sistema | Superficie por vaca | Ciclo de referencia | Certificación |
|---|---|---|---|
| Ecológico | 5 000 m² | Unos 24 meses | Reglamento (UE) 2018/848, verificada al menos una vez al año |
| Pastoreo | 7 000 m² | Unos 20 meses | Sin certificación ecológica |
Superficies y ciclos: referencias de Origen Tu Campo para cada sistema.
Los dos son de pasto. El pastoreo reserva incluso más superficie por vaca, porque en el centro peninsular el pasto da menos de sí, pero solo el ecológico tiene una verificación externa. Esa diferencia la ves antes de reservar, en los precios del prado.
Con cualquiera de los dos ciclos, el animal tiene más de un año y hasta dos al sacrificio: por edad, su carne se vende como añojo. Lo explicamos en qué es el añojo y en qué se diferencia de otras carnes de vacuno.
Por qué el prado no ofrece cebo intensivo
El prado solo ofrece dos sistemas, ecológico y pastoreo, y los dos se basan en el pasto. No ofrecemos cebo intensivo: lo que reservas en el prado es superficie de pasto, y en un cebadero esa superficie no existe.
Cada entrega indicará el sistema de cría, su certificación si es ecológico y la fecha de sacrificio. Y si quieres saber qué garantiza exactamente el sello ecológico, lo contamos en ecológico, orgánico y bio: qué significa cada sello.
Fuentes
- Reglamento (UE) 2018/848 (producción ecológica), anexo II, parte II · DOUE (copia del BOE)
- Resolución por la que se fija el número máximo de unidades de ganado equivalentes al límite de 170 kg de nitrógeno orgánico por hectárea · Instituto Tecnológico Agrario de Castilla y León (ITACYL) · 22 de diciembre de 2021
- Directiva 96/22/CE (prohibición de sustancias de efecto hormonal en la cría de ganado) · DOUE (copia del BOE)
- Tarifas del prado (superficie por vaca y ciclo de referencia) · Origen Tu Campo · 28 de septiembre de 2026
Cómo elegimos las fuentes y corregimos errores: así escribimos.
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Preguntas frecuentes
- ¿Qué exige el Reglamento (UE) 2018/848 a la carne de vacuno ecológica?
- Una carga ganadera que no supere 170 kg de nitrógeno orgánico por hectárea y año, acceso a pastos siempre que las condiciones lo permitan, al menos un 60 % de forraje en la materia seca de la ración diaria, nada de sustancias para estimular el crecimiento, ningún tratamiento preventivo con antibióticos y una verificación del cumplimiento al menos una vez al año.
- ¿De dónde salen los 5 000 m² por vaca?
- El reglamento pone el límite en nitrógeno (170 kg por hectárea y año) y deja a cada autoridad competente traducirlo en animales. En Castilla y León, por ejemplo, equivale a 2 vacas lecheras, 2,5 de otras vacas o 3,3 bovinos de 1 a 2 años por hectárea. Nosotros reservamos 5 000 m² por vaca, media hectárea: la superficie de la vaca lechera, la categoría más holgada. Es nuestra referencia, no un mínimo legal.
- ¿Qué diferencia hay entre vacuno ecológico y de pastoreo?
- El ecológico está certificado: una autoridad u organismo de control verifica la explotación al menos una vez al año. El pastoreo sin certificación puede ser igual de extensivo, pero no tiene esa verificación externa. En el prado de Origen Tu Campo reservamos 7 000 m² por vaca en pastoreo (referencia propia para el pasto del centro peninsular).
- ¿Por qué el ciclo del prado es más largo que el de un cebadero?
- El reglamento no fija una edad de sacrificio. Con pasto y forraje, el animal crece más despacio que con pienso concentrado: en el prado calculamos un ciclo de unos 24 meses en ecológico y unos 20 en pastoreo (referencia de Origen Tu Campo). Por edad, la carne se vende en España como añojo: más de 12 meses y hasta 24.
- ¿Cómo verificará Origen Tu Campo el estándar ecológico?
- Todo prado que se ofrezca como ecológico tendrá que tener la certificación en vigor de su autoridad u organismo de control. Contrastamos la superficie reservada por vaca con esa certificación, y cada entrega indicará el sistema de cría, su certificación y la fecha de sacrificio.
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